cheese - 奶酪的口感 - 笔记 cheese tasts
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味觉的记忆力是不高的。。。特别是奶酪。。所以记录下来。
2026.4.16
royaal grand cru gouda
12个月
一句话： 咸，苦，奶味重，典型高达
味道：
咸度： 8/10 入口挺咸
苦涩度： 2/10
奶味： 8/10 非常浓郁
口感：
刚入口：前味： 软糯、咸
嚼几下：中危： 软糯，咸，开始有奶味儿 3/10
咀嚼多次： 后味： 奶味很重。 7/10吧。
视觉： 橘黄色（浅 胡萝卜 颜色）挺可爱的
2026.1.2 mimolette 迷莫来特
一句话：可以用味如嚼蜡，苦涩有点奶味形容，类似车达但是差距很大。
味道：
咸度：1/10 感觉 不咸
苦涩度：3/10 感觉有一点点苦
奶酪味道：3 / 10 略有奶味
口感：
刚入口，前味： 入口糯，粘 3/10，感觉微甜 1/10
嚼几下，中味：还是很黏。有苦味 3/10
下咽时，后味：奶味不是很浓，但是这个奶酪只有苦味和奶味。 5/10 有一点点腊味。 2/10
视觉：
橘黄色
2025.7.23 SOMERDALE 奶酪
蔓越莓风味 温思利代尔 再制干酪 wensleydale cheese with cranberries
味道：
咸度：1/10 其实感觉 不咸
苦涩度：1/10 感觉不苦。
奶酪味道：3 / 10
口感：
刚入口，前味： 入口糯，粘，感觉微甜，有蔓越莓的那种甜 2/10， 微酸 2/10
嚼几下，中味：变碎，有很小的颗粒口感
下咽时，后味：奶味很淡。 3/10 有一点点腊味 或者 辣味。 2/10
视觉：
白色 90% 偏 淡黄 10% + 蔓越莓细碎。
成熟切达奶酪 mature cheddar cheese
味道：
咸度：5/10 其实感觉 咸
苦涩度：4/10 感觉微苦涩
奶酪味道：7 / 10
口感：
刚入口，前味：入口粘，感觉口感细腻
嚼几下，中味：非常细腻，开始有奶味了 3/10
下咽时，后味：奶味重。 7/10 从鼻子出气比较爽
视觉：
白色 70% 偏 淡黄 30% ，有大量黄色油脂溢出，被油浸奶酪呈现细微颗粒结晶。
烟熏切达奶酪 smoked cheddar cheese
味道：
咸度：4/10 其实感觉
苦涩度：3/10 感觉微苦
奶酪味道：5 / 10
口感：
刚入口，前味：入口软，基本无感 , 无味道
嚼几下，中味：莲蓉口感，易化。奶味 2/10 一点塑料味道，一点点烟熏味 2/10
下咽时，后味：奶味浅。 5/10
视觉：
褐色 偏 淡黄 ，有大量黄色油脂溢出，被油浸奶酪呈现细微颗粒结晶。
闻
有中药味道 70% 腊肉味道 30%
总结：没奶味，不要吃，没口感，没嚼头。不甜不咸。不知道这种奶酪做出来干嘛。
2025.7.22 摩拉维亚干酪 意大利 硬质奶酪
周围深色部位，无法啃动，汽车轮胎的感觉
咸度：2-4/10 其实感觉一点都不咸
苦涩度：2-3/10 感觉不苦。
奶酪味道：7 / 10
刚入口，前味： 入口硬，嚼蜡感，不苦，微咸
嚼几下，中味：淡，变碎
下咽时，后味：奶味足。 6/10
闻：一点点味道
看：见图片。
金凯利陈年车达：reserved cheddar
闻起来臭烘烘，吃起来具有浓郁的奶香气，表面有蛋白质结晶。多咀嚼之后有鸭蛋黄的口感和味道。
金凯利红色 smooth and mild gouda style
口味略淡（跟陈年车达比），咸度和 苦涩度，都比陈年车达淡。
感觉口感最接近日本的雪印再制奶酪
咸度：5 （陈年如果是7的话）
苦涩度：5
奶酪味道：6/7
金凯利黄色： mature
口感介于 黑色和红色之间，咸、苦、有浓厚奶味
咸度： 6
苦涩度： 4-6 不确定。
奶酪味道： 7-8
red ball: 红波。
很苦。涩。 奶味也不错。特点是便宜。 168 /kg 50分
高达奶酪： 橙色的ball: 不苦，不涩，味如嚼蜡。反正不好吃。没有奶味。比再制奶酪还没有味道。 210 / kg 不好吃。 40分
硬奶酪： （格拉纳帕达诺） 有些咸， 入口有些硬，味如嚼蜡，咀嚼一段时间后，用鼻孔出气，有一点点刺鼻味儿。卧槽太难吃了。 288 rmb / kg. 40分
希腊奥林匹斯发达奶酪：
基本上是酸奶的口感，没有啥奶酪的膻味，浓郁的味道。
这个黄波有奶香味（比陈年的淡）口感适中，咸度适中，温和，感觉很好
蓝纹奶酪 （实际上是绿纹）
油腻，没有黄波红波的奶香味，入口很滑，像冰淇淋的口感，也仿佛吃了塑料。
后劲一般，入口的时候味道辛辣上头
格兰特黑胡椒味熏制再制干酪
中间有胡椒颗粒，
奶味很淡，较黄波还要淡一些。有一点烟熏的味道。不好吃。面面的。不甜，有一点点咸，
摩拉维亚奶酪
硬度很硬，难以下口，咬下来的都碎了，很干。
奶味：很小。有点点辣，（肥皂味）后味：很快没了。
味如嚼蜡，嚼蜡指数：没啥味道，不如黄波好吃，跟 黑标有点类似。但是不如黑标吃起来新鲜。
大孔奶酪
：猫和老鼠动画片里的就是这个，我的情怀：
版本1： 特别特别苦，不好吃，有嚼蜡的感觉。还有点辣，估计是过期了。包装袋子鼓起来的。
版本2：wartburg, 沃特堡
有一丝甜味，有比较淡的奶香味。（淡于 陈年车达 和 高达）国外都说它有坚果的味道，我觉得没有，实在要说有的话，跟 腰果贴边吧。 大孔
版本3：金凯利瑞士奶酪。 孔很小， 也有甜味和奶香味，不过都比版本2来的淡。
蒙特科奶酪（蒙字不确定）
口感跟车达类似，奶味略淡，微苦，各个方面都比车达淡一些。买它纯粹是因为有斑点，颜色好看
